koreanyori.com(co.kr) 40. 꽃게콩나물찜

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찜 편 40.꽃게 콩나물찜

재료

꽃게 ▶300g

미더덕 ▶150g

콩나물 ▶300g

마늘 ▶4쪽

생강 ▶2쪽

미나리 ▶150g

붉은 고추 ▶2개

대파 ▶1대

녹말가루 ▶2큰술

물 ▶4큰술

양념장

고춧가루 ▶4큰술

소금 ▶1큰술

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶1큰술

깨소금 ▶1큰술

      꽃게 콩나물 찜은 꽃게는 깨끗하게 손질하여 큰 것은 4토막, 작은 것은 2토막으로 나누고, 미더덕은 연한 소금 물에 씻은 뒤 꼬
         치로 구멍을 내 물기를 빼고, 채소류는 손질하여 준비하여 마늘과 생강은 다져서 고춧가루와 기타 양념들과 함께 물 5큰술을
         섞어 양념장을 만들어 손질된 꽃게를 냄비에 담고 센 불에 올려 끓이다가 게 살이 익으면 바로 불을 끈다.냄비의 국물은 조금
         만 남기고 따라 버리고, 냄비에 콩나물을 담아 잠시동안 찌고 냄비에 콩나물과 미더덕, 붉은 고추, 대파, 미나리를 넣고 양념
         장을 끼얹어 뚜껑을 덮고 푹 끓인다. 한소끔 끓어 오르면 뚜껑을 열고 녹말가루를 물에 잘 풀어 골고루 끼얹어 농도를 맞추고
         참기름을 넣어 맛과 향을 내어 만든다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 꽃게
         게는 살아 있는 것으로 골라 우선 물리지 않게 집게발을
         잘라내고 솔로 깨끗이 씻어서 등 딱지를 벌려 아가미와
         모래주머니 등을 떼어내고 껍질 부분만 구석구석 조심
         스럽게 다시 한 번 깨끗이 씻는다. 손질한 게는 몸통을
         4토막으로 잘라서 소금, 후추를 뿌려 밑 간해 둔다. 칼로
         내리치듯이 단번에 쳐야 잘 잘라진다. 발 끝은 가위로 잘
         라버린다.
    ▶ 미더덕
         시장에서 신선한 미더덕을 구입하여 연한 소금물에 씻어
         건져 물기를 빼고 꼬치로 찔러 작은 구멍을 낸다.
     ▶ 콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고 잔뿌
         리가 없는 연한 미색을 띤 것이 맛있다. 거뭇거뭇한 부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래 되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어 콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면 비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.
     ▶ 미나리
         줄기가 연하고 싱싱한 것으로 골라 잎을 떼내고 줄기만
         깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 대파
         초록의 잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰 부분이 광택
         이 있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라
         내고 바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨
         끗이 씻는다.

                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 꽃게는 깨끗하게 손질하여 큰 것은 4토막, 작은 것은 2
          토막으로 나눈다.
      ▶ 미더덕은 연한 소금 물에 씻은 뒤 꼬치로 구멍을 내 물
          기를 빼둔다.
      ▶ 콩나물은 머리, 꼬리를 떼고 씻은 후 물기를 뺀다.
      ▶ 미나리는 연한 줄기만 골라 4~5cm 길이로 썰어 둔다.
      ▶ 붉은 고추, 대파는 어슷하게 썰어 놓는다.
      ▶ 마늘과 생강은 다져서 고춧가루와 기타 양념들과 함께
          물 5큰술을 섞어 양념장을 만든다.
      ▶ 손질된 꽃게를 냄비에 담고 센 불에 올려 끓이다가 게
          살이 익으면 바로 불을 끈다. 냄비의 국물은 조금만 남
          기고 따라 버린다.
      ▶ 냄비에 콩나물을 담아 잠시동안 쪄낸다.
      ▶ 냄비에 콩나물과 미더덕, 붉은 고추, 대파, 미나리를 넣
          고 양념장을 끼얹어 뚜껑을 덮고 푹 끓인다.
      ▶ 한소끔 끓어 오르면 뚜껑을 열고 녹말가루를 물에 잘 풀
          어 골고루 끼얹어 농도를 맞추고 참기름을 넣어 맛과 향
          을 낸다.
      ▶ 접시에 모양있게 담아서 상에 내어 먹게 한다.

꽃게 콩나물찜


꽃게와 콩나물을 냄비에 넣고 양념장을 넣는다.	콩나물은 뚜껑을 닫고 삶는다.


꽃게와 콩나물을 냄비에 넣고 양념장을 넣는다.	녹말을 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.